Zoodles mit Auberginen-Tomaten-Sauce

Zubereitung

1

Die Schalotten, Möhre/n und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2

Die Aubergine/n und Tomaten in größere Würfel schneiden.

3

Das Öl in einem Topf erhitzen und das gewürfelte Gemüse 3 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig umrühren. Die Gemüsebrühe hinzufügen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und noch ca. 7 Minuten köcheln lassen.

4

In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu feinen Fäden verarbeiten. Einen weiteren Topf mit Salzwasser erhitzen und die Fäden darin ca. 3 Minuten blanchieren.

5

Das Gemüse für die Sauce vom Herd nehmen und grob pürieren. Dann den Frischkäse und etwas Parmesan hinzugeben. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

6

Die Zoodles abgießen und in die Sauce geben. Die Oliven halbieren und hinzufügen.

7

Noch einmal alles kurz erhitzen und mit dem restlichen Parmesan und den Basilikumblättern garniert servieren.