Schweinemedaillons im Speckmantel mit Spargel und Tomaten

Zubereitung

1

Das Fleisch von den Sehnen befreien und in ca. 3-4 cm dicke Medaillons schneiden. Jedes Stück mit dem Schinken umwickeln, mit einem Zahnstocher fixieren und beiseite legen.

2

Vom Spargel das untere Drittel entfernen.

3

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten anbraten und warm stellen.

4

In derselben Pfanne den Spargel und die Tomaten ca. 3 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe und dem Balsamico ablöschen und noch etwas ziehen lassen.