Spiegelei auf gedünstetem Gemüsebett

Zubereitung

1

Champignons trocken putzen und vierteln.

2

Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

3

Schalotte/n abziehen und würfeln.

4

Schinkenspeck klein schneiden und die Tomaten halbieren.

5

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Speckstücke ohne Öl ca. 1 Minute anbraten. Das vorbereite Gemüse dazugeben, die Brühe angießen und alles ca. 5 Minuten dünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

6

Ei/er vorsichtig auf das Gemüse setzen und mit geschlossenem Deckel ca. 4-5 Minuten garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7

Mit Schnittlauch garniert servieren.