Rührei-Muffins mit Paprika und Schinken

Zubereitung

1

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Die Paprika waschen, entstielen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3

Die Eier mit dem Eiklar und der Milch verquirlen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Paprika- und Schinkenwürfel unterheben.

4

Die Muffinförmchen mit etwas Öl einfetten.

5

Das Rührei auf die Förmchen verteilen, sodass diese nicht bis zum Rand gefüllt sind, da das Rührei während der Backzeit noch aufgeht.

6

Die Muffins nun für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

7

Zum Schluss die Muffins mit Schnittlauch garniert servieren.