Auberginenquiche mit Paprika und Käse

Zubereitung

1

Für den Belag von der Aubergine einige dünne Scheiben schneiden, diese vierteln, mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite legen. Den Rest grob raspeln.

2

Die Brühe in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenraspel ca. 3 Minuten andünsten. Die Hälfte davon mit dem Mehl und Quark in eine Schale geben, verrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform geben und ruhen lassen.

3

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika und Chilischote/n entkernen und grob schneiden.

4

Die Zwiebel/n schälen und in Streifen schneiden.

5

Die Auberginenscheiben in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute andünsten, dann den Knoblauch, die Zwiebelstreifen und Chilistücke dazugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten.

6

Den Speisequark mit dem Eiklar, Backpulver, den Paprikastücken und der anderen Hälfte der Auberginenraspel in einem Mixer grob pürieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Anschließend die Creme auf dem Teig verstreichen, mit Zwiebelstreifen, Chilistücken, Auberginenscheiben und Knoblauchwürfeln aus der Pfanne belegen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten ausbacken.

7

Den Feta zerbröseln, auf der Quiche verteilen und mit den Kräutern garniert servieren.