Auberginenauflauf mit Tofu und Käse

Zubereitung

1

Die Aubergine/n in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen und im Backofen von beiden Seiten 5 Minuten grillen.

2

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

3

Die Zwiebel/n abziehen. Die Zwiebel/n in Ringe schneiden und das Tofu in Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Tofu ohne Öl mit den Zwiebelringen und dem Knoblauch 3 Minuten anbraten und dabei regelmäßig umrühren.

4

Die geschälten Tomaten hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und 10 Minuten auf niedriger Stufe offen einkochen lassen. Regelmäßig mit einer Gabel umrühren und die Tomaten mit der Gabel zerdrücken.

5

Währenddessen einen weiteren Topf für den veganen Käse erhitzen. Die Sojasahne und das Öl hineingeben und solange rühren bis eine zähflüssige Masse entsteht, jedoch nicht aufkochen lassen.

6

Die Hälfte vom Tomaten-Tofu in eine Auflaufform geben. Darauf die Hälfte der Auberginenscheiben verteilen und das ganze noch einmal wiederholen. Anschließend den Auflauf mit dem veganen Käse bedecken und den Auflauf für 25 Minuten in den Backofen geben.