Sesam – Weißt du, woher der Spruch „Sesam öffne dich“ kommt?
Ursprünglich wuchs die Pflanze in Afrika, bis sie über Asien in die ganze Welt gelangte und gilt als die älteste Ölpflanze der Welt. In unserem europäischen Klima wächst die Pflanze allerdings nicht, sie mag es gerne tropisch warm. Die Pflanze bzw. die Kapseln werden gepflückt und getrocknet. Nach der Reifezeit öffnen sich die Kapseln plötzlich und mit einem Knall. Daher hat sich der Spruch im Sprachgebrauch als Metapher für das Öffnen von Türen oder das Lösen von Geheimnissen etabliert und ist insbesondere durch die Geschichte „Alibaba und die 40 Räuber“ die Teil der Sammlung aus „Tausendundeine Nacht“ ist, bei uns sehr bekannt geworden.
Sesam für die Gesundheit
Die kleinen Sesamkörner enthalten rund 50 % Fett. Allerdings sind es hauptsächlich gesunde ungesättigte Fettsäuren, weshalb der Sesam besonders wertvoll für die Herz-Gesundheit ist. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Eisen, die zur Knochengesundheit und Blutbildung beitragen. Zudem liefern Sesamsamen Antioxidantien wie Sesamin und Sesamolin, die entzündungshemmend wirken und den Körper vor freien Radikalen schützen. Für Veganer und Vegetarier bieten die kleinen Körner zudem eine Eisenquelle. Mit Vitamin C-reichem Obst oder Gemüse kann das Eisen besonders gut aufgenommen werden.
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Einsatz und Verwendung von Sesam in der Küche
Die kleinen Sesam-Samen verleihen Salaten, Gemüsegerichten und Marinaden eine nussige Note. Gerösteter Sesam ist ein köstlicher Topping für Sushi, Suppen und Pfannengerichte. Sesampaste, auch bekannt als Tahini, ist eine Schlüsselzutat in Hummus und Dressings und bietet eine cremige Konsistenz und reichen Geschmack. Sesamöl, mit seinem intensiven Aroma, eignet sich hervorragend zum Verfeinern von asiatischen Gerichten und lässt sich besonders hoch erhitzen. Backwaren wie Brot, Brötchen und Kekse erhalten durch Sesamsamen zusätzlichen Crunch und Geschmack.
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Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Sesam
Beim Einkauf von Sesam solltest du auf frische, aromatische Samen achten. Wähle nach Möglichkeit ungeschälte Sesamsamen, da sie mehr Nährstoffe enthalten. Achte darauf, dass die Samen trocken und frei von Verunreinigungen sind. Den Sesam gibt es übrigens auch in verschiedenen Farben wie schwarz, weiß, gelb oder rötlich. Für den besten Geschmack und die längste Haltbarkeit kaufe Sesam in kleinen Mengen. Lagere Sesamsamen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, um Ranzigkeit zu vermeiden. Gerösteter Sesam kann seinen Geschmack länger bewahren, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bei richtiger Lagerung bleiben Sesamsamen mehrere Monate frisch und nahrhaft.
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Sesam und Abnehmen
Sesam kann eine wertvolle Unterstützung beim gesunden Abnehmen sein. Die Samen sind reich an Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl verlängern und die Verdauung fördern. Ihr hoher Gehalt an gesunden Fetten, Proteinen und Nährstoffen wie Kalzium und Magnesium unterstützt den Stoffwechsel und hilft, Heißhungerattacken zu vermeiden. Sesam enthält zudem Lignane, die den Fettstoffwechsel ankurbeln können. Verwende Sesam als Topping für Salate, Joghurt oder Smoothies, um Mahlzeiten nahrhafter und sättigender zu machen. Achte darauf, Sesam in Maßen zu genießen, da die Samen kalorienreich sind, um optimal von ihren Vorteilen zu profitieren.
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