Schwarzwurzel – Mit ihr gelingt Abnehmen ohne zu Hungern
Die langen Schwarzwurzel-Stangen – auch Spargel des armen Mannes genannt – erleben gerade eine Renaissance, da sie viele wertvolle Inhaltsstoffe aufweisen. Denn als Gemüse wird die Schwarzwurzel erst seit dem 17. Jahrhundert genutzt, davor galt sie nur als Heilpflanze. Wichtigster Exporteur ist Belgien noch vor Frankreich und den Niederlanden.
Schwarzwurzeln für die Gesundheit
Schwarzwurzeln, auch als „Winterspargel“ bekannt, sind ein echtes Superfood für die Gesundheit. Schwarzwurzeln enthalten Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff, der die Darmgesundheit unterstützt, indem er das Wachstum nützlicher Darmbakterien fördert. Darüber hinaus sind Schwarzwurzeln eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Sie liefern Vitamin E, das als starkes Antioxidans die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt, sowie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt. Die enthaltenen Mineralstoffe wie Kalium und Eisen unterstützen die Herzgesundheit und die Bildung roter Blutkörperchen.
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Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Schwarzwurzeln
Beim Einkauf von Schwarzwurzeln solltest du darauf achten, dass die Wurzeln fest und unbeschädigt sind. Vermeide Exemplare mit Rissen oder weichen Stellen, da diese schneller verderben. Die Schwarzwurzeln sollten eine gleichmäßige schwarze bis dunkelbraune Haut haben. Zur Lagerung wickelst du sie am besten in ein feuchtes Tuch und bewahrst sie im Gemüsefach des Kühlschranks auf. So bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch. Um die Wurzeln vor Austrocknung zu schützen, kannst du sie auch in leicht feuchten Sand einschlagen.
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Einsatz und Verwendung von Schwarzwurzeln in der Küche
Der nussige und leicht süßliche Geschmack von Schwarzwurzeln macht sie ideal für Suppen, Eintöpfe und Gratins. Sie können wie Spargel zubereitet und in Butter geschwenkt oder mit einer leichten Sauce serviert werden. Auch roh, fein geraspelt in Salaten, sind sie köstlich und bringen eine knackige Textur. Da sie einen Farbstoff enthalten, der alles braun verfärbt, solltest Du beim Schälen am besten Einmalhandschuhe tragen und sie unter fließendem Wasser schälen. Anschließend schält man sie – wie eine Karotte – mit dem Sparschäler und sollten dann in Zitronenwasser gelegt werden, um Verfärbungen zu verhindern.
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Schwarzwurzeln und Abnehmen
Schwarzwurzeln sind eine ausgezeichnete Wahl beim gesunden Abnehmen. Mit ihrem niedrigen Kaloriengehalt und hohen Ballaststoffanteil sorgen sie für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, ohne unnötige Kalorien zu liefern. Bemerkenswert ist der hohe Ballaststoffanteil. Dieser sättigt lange anhaltend und das Kohlenhydrat Inulin wirkt sich positiv auf die Darmflora aus. Mit diesem Ballaststoff vermehren sich die probiotischen Bakterien, die beim Abnehmen helfen, da sie aktiver sind, als andere Bakterienkulturen. So gelingt Abnehmen ohne zu Hungern.
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