Die Scholle – das „Wasser“-Chamäleon
Die Scholle wird auch Goldbutt genannt und zählt zu den Plattfischen. Sie lebt durch ihre platte Form und ihre getarnte Farbe am Grund des Wassers. Als Speisefisch ist sie in Deutschland beliebt.
Schollen für die Gesundheit
Schollen sind fettarm und eiweißreich, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Der Gehalt an essentiellen Omega-3-Fettsäuren kann Entzündungen im Körper reduzieren und die Herzgesundheit unterstützen. Darüber hinaus sind Schollen eine gute Quelle für wichtige Vitalstoffe wie Vitamin D, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist, und Jod sowie Selen, die antioxidative Eigenschaften haben und das Immunsystem stärken.
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Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Schollen
Beim Einkauf von Schollen solltest du auf frische, klare Augen und einen milden, frischen Geruch achten. Die Haut sollte feucht und glänzend sein, ohne Verfärbungen. Achte darauf, dass die Filets fest und nicht trocken sind. Frische Schollen sollten im Kühlschrank bei etwa 0 bis 2 Grad Celsius gelagert und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Schollen einfrieren. Stelle sicher, dass sie gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden. Gefrorene Schollen halten sich bis zu sechs Monate ohne Qualitätsverlust.
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Einsatz und Verwendung von Schollen in der Küche
Das zarte und milde Fleisch der Schollen schmeckt besonders gut, wenn es schonend gegart wird, etwa durch Dünsten, Braten oder Backen. Schollenfilets lassen sich einfach panieren und in der Pfanne goldbraun braten, was sie ideal für schnelle, schmackhafte Gerichte macht. Sie harmonieren gut mit frischen Kräutern, Zitrone und leichten Saucen. Auch als Bestandteil von Fischgerichten wie Fischpfannen oder Aufläufen sind Schollen beliebt. Scholle gibt es frisch und tiefgefroren als Ganzes oder als Filet. Das feste und weiße Fleisch der Scholle verfügt über einen kräftigen Geschmack. Der Klassiker ist das leicht mehlierte und in Butterschmalz gebratene Filet. Wegen der festen Konsistenz lässt sich das Muskelfleisch jedoch auch kochen, dünsten, frittieren oder grillen.
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Schollen und Abnehmen
Schollen sind ein idealer Fisch für eine kalorienbewusste Ernährung und beim gesunden Abnehmen. Sie sind fettarm, proteinreich und enthalten wichtige Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, die den Stoffwechsel unterstützen. Mit etwa 90 Kalorien pro 100 Gramm eignet sich Scholle hervorragend für leichte Mahlzeiten. Durch die hohe Proteinmenge fördert die Scholle das Sättigungsgefühl und den Muskelerhalt, was bei jeder Diät wichtig ist.
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Herkunft, Vorkommen und Zucht
Schollen leben im Nordostatlantik vom Weißmeer bis Gibraltar, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Mit zu den größten Verbreitungsgebieten zählt dabei zum Beispiel unsere Nordsee. Sie lieben salzreiches, kühles Wasser und meiden tiefe Gewässer. Übrigens sind die Meister der Tarnung, denn sie können die Farbe des Untergrundes annehmen. Dort vergraben sie sich bei Gefahr und nur die Augen schauen heraus.
In jungem Alter haben die kleinen Schollen noch eine normale Fischform. Erst nach einiger Zeit nehmen sie eine platte Erscheinung ein und das Auge wandert. Die Scholle ernährt sich hauptsächlich von Garnelen, Krabben, kleinen Muscheln, Larven sowie kleinen Fischen. Sie kann bei einer maximalen Länge von fast einem Meter 50 Jahre alt werden. Derzeit besteht keine akute Überfischung von Schollen aus der Nordsee (Wildfang). Man sollte darauf achten, dass die Fische mittels Rollengeschirren gefangen wurden, denn Kettengeschirre der Grundschleppnetze wühlen den Meeresboden auf. Das MSC-Siegel ist ein Erkennungszeichen für nachhaltige Fischerei.
