Kennst du den Unterschied zwischen Pute und Truthahn?
Nach dem Huhn ist das Putenfleisch in Deutschland das beliebteste Geflügel. Pro Kopf werden jährlich ca. 5 Kilogramm Pute gegessen. In Süddeutschland wird die Pute meist als Truthahn bezeichnet. Fälschlicherweise hat sich eingebürgert, dass Pute und Truthahn unterschiedliche Arten sind. Männliche Tiere nennt man jedoch Puter bzw. Truthahn und die weiblichen Pute bzw. Truthuhn. In der Schweiz spricht man von Truten.
Putenfleisch für die Gesundheit
Putenfleisch ist fettarm und enthält viel Eiweiß. Deshalb ist es wie das Hühnerfleisch bei Sportlern und in der Diät sehr beliebt. Die im Schnitt 7 % Fett pro 100 Gramm stecken besonders in der Haut. Das ist der Grund, wieso dort das meiste Cholesterin zu finden ist. Das reine Fleisch dagegen punktet mit rund 2 % Fett. Bis zu 30 Gramm Eiweiß können pro 100 Gramm enthalten sein. Die geringe Kalorien- und Fettmenge macht Putenfleisch zu einer herzgesunden Option, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. Zudem enthält Pute, oder Truthahn, Magnesium, B-Vitamine, Zink, Phosphor und Selen. Leider steht das Putenfleisch zunehmend in der Kritik, denn in der Massenaufzucht von Puten werden regelmäßig Antibiotika und andere Arzneimittel eingesetzt. Durch den übermäßigen Einsatz entstehen Krankheitserreger, welche resistent gegen Antibiotika sind. Deswegen sind regionale Bio-Produkte zu bevorzugen.
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Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Putenfleisch
Nach dem Kauf an der Frischetheke ist das Putenfleisch am Besten direkt am selben Tag zuzubereiten. An kältester Stelle im Kühlschrank hält es sich zugedeckt ein bis zwei Tage. Unter einer Schutzatmosphäre verpackte Ware ist durch ein Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum gekennzeichnet. Das Verbrauchsdatum darf nicht überschritten werden. Das Gefriergut am besten im Kühlschrank über einen Tag langsam auftauen lassen. Auf diese Weise werden die Zellwände am wenigsten beschädigt, so dass nur geringe Mengen von Gewebesaft frei werden und das Fleisch viel saftiger bleibt.
Wie anderes Geflügel auch, soll das Fleisch beim Transport durchgehend gekühlt werden. Da Geflügel mit Salmonellen behaftet sein kann, muss es vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden. Hände, Arbeitsplatte und Kochgeschirr sollten daher gründlichst mit heißem Wasser abgewaschen werden.
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Einsatz und Verwendung von Putenfleisch in der Küche
Nach rund 16 Wochen haben die weiblichen Tiere ihr Schlachtgewicht erreicht, bei männlichen dauert es etwa vier Wochen länger. Eine ganze Pute kann so durch das Mästen schon mal 20 kg wiegen. Angeboten wird das Putenfleisch meist abgepackt in Filetform oder gefroren als Ganzes (meist Jungtiere). Teilstücke können auch Brust, Oberschenkel, Unterschenkel und Flügel sein. Als Schnitzel, Gulasch, Braten, Rouladen oder als verarbeitete Produkte wie Wurst oder Putenaufstrich ist das Fleisch beliebt. Während die Teilstücke ganzjährig angeboten werden, sind die ganzen Puten von September bis März und zu Weihnachten im Handel vermehrt zu finden. Das Putenfleisch ist in Deutschland mit das günstigste Fleisch, da das Filet eine vergleichsweise große Größe aufweist.
Putenkeule und das ganze Geflügel werden größtenteils für Backofen-Gerichte verwendet. Scharf angebraten, mit oder ohne Flüssigkeit werden sie im Ofen saftig gegart. Wegen seiner Größe dauert die Zubereitung oftmals etwas länger. Das küchenfertige Filet eignet sich zum kurzen Braten in der Pfanne. Es besteht aus dem Bruststück. Mitten durch das Filet verläuft eine dünne Sehne, die sich mit einem Schnitt heraustrennen lässt. Die erhaltenen zwei Stücke können gut für die Zubereitung von Schnitzel verwendet werden.
In kleineren Stücken und als Geschnetzeltes ist es relativ schnell gar. Wenn das Fleisch allerdings zu lange gebraten wird, wird es wegen dem geringeren Fettanteil schnell faserig und trocken. Fleisch von älteren Puten eignet sich übrigens prima für Suppen und Eintöpfe. Übrigens: Das dunklere Fleisch eignet sich zum Grillen oder Braten, aber auch prima zum Schmoren. Es ist viel kräftiger im Geschmack, als das helle.
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Putenfleisch und Abnehmen
Putenfleisch ist optimal für eine kalorienbewusste Ernährung und unterstützt beim Abnehmen. Es ist mager, proteinreich und enthält wenig Fett, was es zu einer gesunden Wahl macht. Besonders Putenbrust liefert hochwertiges Protein, das den Muskelaufbau fördert und das Sättigungsgefühl verlängert. Gleichzeitig ist es reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin B6, Niacin und Selen, die den Stoffwechsel und die Immunfunktion unterstützen. Für maximale gesundheitliche Vorteile sollte Putenfleisch schonend zubereitet werden, etwa durch Grillen oder Dünsten, und auf fettreiche Zubereitungen wie Frittieren verzichtet werden.
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