Pinienkerne – Die teuersten Kerne überhaupt
Pinienkerne sind klassischerweise in Gerichten des Mittelmeerraumes aber auch des Orients zu finden. Angeröstet werden sie besonders für die Herstellung von Pestos und Nudelsaucen oder als Salateinlage verwendet. Durch ihre mühsame Ernte gehören sie mit zu den teuersten Kernen.
Pinienkerne für die Gesundheit
Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Pinienkernen
Achte beim Einkauf auf Qualität und wähle frische, unbeschädigte Kerne ohne ranzigen Geruch aus. Pinienkerne sind empfindlich und neigen dazu, schnell zu oxidieren und an Geschmack zu verlieren. Kaufe deshalb kleinere Mengen, die du zügig verbrauchen kannst. Zur Lagerung bewahre die Kerne am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihre Frische und ihre Nährstoffe zu erhalten. Für längere Lagerung können Pinienkerne auch eingefroren werden. So bleiben sie bis zu sechs Monate haltbar, ohne an Geschmack oder Qualität einzubüßen.
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Einsatz und Verwendung von Pinienkernen in der Küche
Pinienkerne verleihen vielen Gerichten eine nussige Note. Sie werden oft geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren und sind eine beliebte Zutat in Pesto, wo sie zusammen mit Basilikum, Knoblauch und Parmesan vermischt werden. Beim Rösten musst du allerdings etwas aufpassen, da sie schnell verbrennen. Pinienkerne passen auch hervorragend zu Salaten, Pasta, und Gemüsegerichten, wo sie für zusätzlichen Crunch sorgen. In Süßspeisen wie Kuchen oder Gebäck bringen sie eine interessante Textur. Auch als Topping für Joghurt oder in Müslis sind Pinienkerne eine köstliche Ergänzung, die gesund und geschmackvoll ist.
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Pinienkerne und Abnehmen
Pinienkerne sind reich an gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl fördern und helfen, Heißhungerattacken zu vermeiden. Die in Pinienkernen enthaltenen Fettsäuren, insbesondere Pinolensäure, können die Freisetzung von Sättigungshormonen unterstützen, was das Hungergefühl reduziert. Trotz ihrer Kaloriendichte sind sie in Maßen genossen eine wertvolle Zutat in einer ausgewogenen Diät.
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Die Herkunft der Pinienkerne
Heutzutage werden die Kerne im Mittelmeerraum und Südamerika geerntet. Die meisten Pinienkerne kommen aus Spanien, Italien (Toskana) oder der Türkei. Andere verwandte Arten, welche preiswerter aber anders im Geschmack sind, werden auch aus Asien importiert. Die Kerne befinden sich in den Zapfen der Pinien-Bäume. Die Zapfen sind sehr hart und es ist mühsam, die Kerne aus den Zapfen zu lösen. Dann entfernt man die braune Samenhaut, bis der cremefarbene längliche Kern zum Vorschein kommt. Diese landen dann in kleinen Beutelchen verpackt in unseren Supermärkten. Ein Pluspunkt: Pinienkerne gibt es das ganze Jahr über in derselben Qualität zu kaufen, da sie saisonunabhängig wachsen.
