Kirschen – Entzündungs- und krebshemmend dank Anthocyanen
Kirschen zählen eindeutig zu den Obstsorten des Sommers. Von Mitte Mai bis Oktober sind sie aus heimischem Anbau erhältlich. Hauptsächlich werden sie in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz, Niedersachen, Bayern, Brandenburg und Sachsen-Anhalt angebaut. Von November bis Februar werden sie als Importware aus Chile, Südafrika und Argentinien geliefert. Schon in der Jungsteinzeit existierte die Wildkirsche in Asien und in Regionen mit gemäßigtem Klima.
Kirschen für die Gesundheit
Kirschen enthalten eine Vielzahl an Antioxidantien, insbesondere Anthocyane, die entzündungshemmend wirken und das Risiko chronischer Krankheiten reduzieren können. Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist auch ausschlaggebend für die rote Farbe der Früchte. Zudem sind Kirschen reich an Vitamin C, welches das Immunsystem stärkt, und Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Ihr hoher Gehalt an Melatonin kann zudem den Schlaf unterstützen. Auch die enthaltenen Kaliumwerte tragen zur Regulierung des Blutdrucks bei.
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Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Kirschen
Beim Einkauf von Kirschen sollte man auf pralle, glänzende Früchte achten, die fest und unbeschädigt sind. Dunklere Kirschen sind oft süßer und reifer. Die Stiele sollten grün und frisch aussehen, da dies ein Zeichen für Frische ist. Nach dem Kauf sollten Kirschen möglichst schnell verzehrt oder im Kühlschrank gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren. Am besten lagert man sie ungewaschen in einem luftdurchlässigen Behälter. Kirschen halten sich im Kühlschrank etwa 3-5 Tage. Vor dem Verzehr sollten sie unter kaltem Wasser gewaschen und entkernt werden, um das volle Aroma zu genießen. Um den Kern einfacher herauszulösen, kann man sie kurz in die Gefriertruhe legen. Durch das fest gewordene Fruchtfleisch lässt sich der Kern dann besser lösen.
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Einsatz und Verwendung von Kirschen in der Küche
Kirschen verleihen sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten eine fruchtige Note. Frische Kirschen eignen sich hervorragend für Obstsalate, Smoothies oder als Topping für Joghurt und Müsli. In der Backkunst sind sie ein beliebter Bestandteil von Kuchen, Torten und Strudeln, besonders in Klassikern wie der Schwarzwälder Kirschtorte. Aber auch in herzhaften Gerichten können Kirschen Akzente setzen, zum Beispiel in Kombination mit Fleisch, Wild oder Käse. Zudem lassen sich Kirschen gut zu Marmelade, Kompott oder Chutney verarbeiten, um das Aroma auch außerhalb der Saison zu genießen.
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