Ricotta – Der proteinreiche Snack für Zwischendurch
Ricotta, auch Molkeneiweißkäse genannt, ist ein italienischer Frischkäse. Der Name bedeutet übersetzt „erneut gekocht“ und deutet das spezielle Herstellungsverfahren an.
Ricotta für die Gesundheit
Hergestellt aus der Molke, die bei der Käseproduktion übrig bleibt, ist Ricotta von Natur aus fettärmer als viele andere Käsesorten und enthält gleichzeitig wertvolle Nährstoffe. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Proteingehalt, der beim Muskelaufbau und der Sättigung unterstützt. Dies macht Ricotta zu einer guten Wahl für Menschen, die auf ihre Proteinaufnahme achten, sei es im Rahmen einer Fitnessroutine oder einer ausgewogenen Ernährung.
Darüber hinaus liefert Ricotta wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Kalzium, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist, und Vitamin A, das die Sehkraft unterstützt. Dank seines milden Geschmacks und der cremigen Textur kann Ricotta in süßen und herzhaften Gerichten vielseitig eingesetzt werden, von Lasagne bis hin zu Desserts wie Cheesecake.
Jetzt kostenlos Testen: Über 14.000 gesunde Rezepte zum Abnehmen!
Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Ricotta
Beim Einkauf von Ricotta sollte man auf eine frische, weiße Farbe und eine feine, cremige Konsistenz achten. Der Käse sollte leicht süßlich riechen und keinen sauren oder unangenehmen Geruch haben. Es ist ratsam, Ricotta in kleineren Mengen zu kaufen, da er frisch am besten schmeckt. Zur Lagerung sollte Ricotta im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um Austrocknung und die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern. Idealerweise sollte er innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Öffnen verzehrt werden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Jetzt kostenlos Testen: Dein individueller Wochenplan zum Abnehmen!
Einsatz und Verwendung von Ricotta in der Küche
Der milde und cremige Geschmack von Ricotta macht ihn ideal für sowohl süße als auch herzhafte Gerichte. In der italienischen Küche wird Ricotta häufig für Füllungen in Ravioli, Lasagne oder Cannelloni verwendet. Er kann auch als Grundlage für cremige Soßen dienen oder in Omeletts und Quiches integriert werden. In der süßen Küche ist Ricotta eine beliebte Zutat in Desserts wie Cheesecake, Tiramisu oder Pancakes. Auch als Brotaufstrich, verfeinert mit Kräutern oder Honig, ist Ricotta ein Genuss.
Dein persönlicher Diätplan zum Abnehmen für 30 Tage als PDF ab 9,90 €!
Ricotta und Abnehmen
Ricotta kann eine wertvolle Ergänzung in einer Diät zum gesunden Abnehmen sein. Dank seines hohen Proteingehalts fördert er das Sättigungsgefühl und unterstützt den Muskelaufbau, was den Stoffwechsel ankurbeln kann. Im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten ist Ricotta relativ fettarm, besonders in der Variante aus Magermilch, was ihn kalorienärmer macht. Sein milder Geschmack und seine cremige Textur ermöglichen es, kalorienreiche Zutaten wie Sahne oder Butter in Gerichten zu ersetzen. Zudem liefert Ricotta wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Vitamin A, ohne die Diät unnötig zu belasten.
Dein individueller Ernährungsplan zum Abnehmen: Als Hardcover Buch oder PDF für 4 Wochen mit über 90 gesunden Rezepten!
Die Herstellung des Ricotta
Die Herstellung ist vom Prinzip sehr einfach. Ricotta wird aus der Molke der Milch gewonnen, dadurch entsteht seine typisch krümlige Konsistenz. Sie kann von der Kuh- oder Büffelmilch sein, traditionell ist sie jedoch aus der Schafsmilch gewonnen. Die Molke ist eine wässrig grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie wird erhitzt und eine natürliche Säure, wie z. B. Zitronensäure, wird dazu gegeben. Deswegen gerinnt das in der Molke enthaltene Milcheiweiß. Durch ein weiteres Erhitzen trennt sich die Käsemasse von der Flüssigkeit – Ricotta entsteht und kann abgeschöpft werden.
Der Geschmack des Ricotta
Der Geschmack des Ricottas kommt ganz auf die Zubereitung und die verwendeten Rohstoffe an. Zum Beispiel frischer Ricotta, welcher ausschließlich aus Süßmolke erzeugt wird, schmeckt mild und leicht süßlich. Zusätzlich ist er viel fettärmer, wenn Kuhmilch verwendet wird. In der Vollfett-Variante sind ca. 13 Gramm Fett pro 100 g, und 11 g Eiweiß zu finden. Wird er jedoch traditionell aus Schafsmolke hergestellt, liegt sein Fettgehalt bei ca. 70-78 % Fett in der Trockenmasse. Der Geschmack ist deutlich herber. Ricotta gibt es zu dem auch noch ungereift, gereift, gesalzen, geräuchert oder als harten Reibekäse. Je länger der Käse reift, desto weniger Wasser ist enthalten und umso kräftiger ist er im Geschmack. Die Farbe wird mit dem Reifeprozess dunkler.
