Pochieren und Abnehmen – Eine schonende und kaloriensparende Zubereitungsart
Pochieren ist eine relativ einfache Garmethode, um besonders empfindliche oder sensible Produkte zu kochen. Sie ist gesund, da sie die Nährstoffe schont und hilft beim gesunden Abnehmen, da Fette eingespart werden können.
Wie funktioniert Pochieren?
Pochieren ist eine schonende Garmethode, bei der Lebensmittel in heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit gegart werden. Die Temperatur liegt typischerweise zwischen 65 und 85 Grad Celsius. Dadurch bleiben empfindliche Zutaten wie Eier, Fisch oder Geflügel besonders zart und saftig. Um zu pochieren, wird die Flüssigkeit – meist Wasser, Brühe oder Wein – erhitzt, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Dann wird das Gargut vorsichtig in die Flüssigkeit gegeben und der Deckel geschlossen. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht sprudelt, sondern sich nur leicht bewegt. Dadurch wird das Lebensmittel gleichmäßig gegart, ohne dass es zerfällt oder austrocknet. Pochieren ist ideal für zarte Lebensmittel, da diese Methode die Struktur bewahrt und die Aromen sanft verstärkt. Besonders beliebt sind pochierte Eier, bei denen das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch cremig bleibt. Pochieren ist eine gesunde Garmethode, die ohne zusätzliches Fett auskommt.
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Welche Lebensmittel eignen sich zum Pochieren?
Lebensmittel, welche schnell zerfallen oder aufplatzen können prima mittels dieses Garverfahrens zubereitet werden. Dies ist z. B. bei Knödeln oder Klößen der Fall. Auch feinfaseriges Fleisch oder Fisch kann durch Pochieren gegart werden. Weit verbreitet ist das Pochieren von Eiern. Mit dem Verfahren kann man Eier direkt ohne Schale garen, was besonders gerne in Restaurants durchgeführt wird. Zum Pochieren eignen sich folgende Lebensmittel:
- Eier (pochiert): 3-4 Minuten
- Fischfilets (z.B. Lachs, Kabeljau): 8-10 Minuten
- Geflügelbrust (Hähnchen, Pute): 15-20 Minuten
- Garnelen: 3-5 Minuten
- Jakobsmuscheln: 3-4 Minuten
- Birnen: 15-20 Minuten
- Pfirsiche: 5-10 Minuten
- Äpfel (halbiert oder in Scheiben): 10-15 Minuten
- Spargel: 5-8 Minuten
- Artischockenherzen: 20-25 Minuten
- Ravioli oder Tortellini: 3-5 Minuten
Die genannten Zeiten sind Richtwerte und können je nach Dicke und Größe der Lebensmittel variieren.
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Pochieren und Abnehmen
Pochieren ist eine hervorragende Garmethode für alle, die abnehmen möchten, da es ohne zusätzliches Fett auskommt und die natürlichen Aromen der Zutaten betont. Beim Pochieren werden Lebensmittel in heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit gegart, was besonders schonend ist und dabei hilft, Kalorien zu sparen. Fisch, Geflügel und Eier behalten ihre zarte Textur, ohne dass Öl oder Butter nötig sind, was den Kaloriengehalt niedrig hält.
Diese Methode eignet sich ideal für die Zubereitung von leichten, proteinreichen Mahlzeiten, die lange satt machen. Pochiertes Gemüse wie Spargel oder Artischocken behält seine Nährstoffe und passt perfekt zu einer kalorienbewussten Ernährung. Durch das Pochieren lassen sich zudem aromatische und gesunde Gerichte kreieren, die ohne schwere Saucen auskommen. Insgesamt bietet Pochieren eine gesunde, fettarme Möglichkeit, köstliche Gerichte zuzubereiten, die optimal in eine Diät oder gesundheitsbewusste Ernährung passen.
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Die Vorteile des Pochierens
- Fettarm: Pochieren benötigt kein zusätzliches Fett, was es zu einer kalorienarmen Garmethode macht.
- Schonende Zubereitung: Die niedrige Temperatur bewahrt die Textur und Nährstoffe der Lebensmittel.
- Zarter Geschmack: Pochierte Lebensmittel behalten ihren natürlichen, feinen Geschmack und werden besonders zart.
- Vielseitig: Geeignet für eine Vielzahl von Lebensmitteln wie Eier, Fisch, Geflügel, Obst und Gemüse.
- Gesundheitlich vorteilhaft: Durch das schonende Garen bleiben viele Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
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Die Nachteile des Pochierens
- Zeitaufwendig: Pochieren kann länger dauern als andere Garmethoden, insbesondere bei größeren Lebensmitteln.
- Erfordert Kontrolle: Die Temperatur muss genau überwacht werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
- Milde Aromen: Die Aromen sind oft subtiler, was möglicherweise nicht jedem Geschmack entspricht.
- Begrenzte Textur: Pochierte Lebensmittel können eine weichere, weniger knusprige Textur haben, was für manche Gerichte weniger attraktiv sein kann.
Das Pochieren von Eiern (Verlorene Eier)
Durch das Pochieren von Eiern erhalten die Eier mit etwas Übung eine schöne Form. Dazu verfährt man wie oben beschrieben. Zuerst schlägt man das Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse auf. So lässt sich das Ei vorsichtig und ohne Spritzen ins Wasser gleiten. In das Wasser kann ein Schuss Essig gegeben werden, damit gerinnt das Ei schneller. Mit einem Kochlöffel wird am inneren Rand des Kochtopfes entlang gefahren, um einen Strudel im Wasser zu erzeugen. Dadurch hat das Ei später eine schönere Form. Nun das Ei vorsichtig und nah an der Wasseroberfläche in den Strudel geben. Im besten Falle legt sich im Strudel das Eiweiß um das Eigelb. Das Ei für ca. 3 Minuten ziehen lassen, dann sollte es innen einen flüssigen Kern haben. Dann mit einer Schöpfkelle entnehmen und sofort servieren. Tipp: Frische Eier eignen sich besser zum Pochieren, die Konsistenz und Form wirkt schöner.
Für ungeübte kann das Ei auch in eine Abdeckfolie (transparente Küchenfolie) getan, und dann zu einem Säckchen zusammengeschnürt werden. In das Säckchen können zudem Kräuter oder Speck hinzugegeben werden. Dann lässt man das Säckchen wieder 3-4 Minuten garen. So spart man sich den Strudel und enthält sicher eine schöne Form. Auch bei Fleisch lohnt sich das Verpacken in Folie, so geht nicht so viel Fleischaroma verloren.
